طرز تهیه نان پواچا ترکیه از صفر تا 100

طرز تهیه نان پواچا

طرز تهیه نان پواچا ترکی (Türk poğaçası) : سفر به هر گوشه‌ای از دنیا به معنای روبرو شدن با دنیایی جدید است. رفتن به شهرها و کشورهای جدید به معنای تجربه فضاهای گردشگری، هتل‌ها، طبیعت و حتی غذاهای جدید و متنوع است. ترکیه یکی از این سرزمین‌های آشنایی است که می‌تواند قلب هرکسی را به‌راحتی به‌دست بیاورد.

ترکیه در جنوب شرقی آسیا، شمال غربی اروپا و در همسایگی سرزمین ما واقع شده است. این کشور اوراسیایی با سواحل و شهرهای زیبا و با قدمتی بالا مقصد محبوب بسیاری از گردشگران از سرتاسر دنیا است.

اما برای تجربه حضور در یک کشور همیشه هم نیازی به تهیه بلیط و سفر به شهرهای مختلف آن نیست. یک راه بسیار ساده برای کسب این تجربه، امتحان کردن غذاها و خوراکی‌های آنان در خانه و آشپزخانه خودتان است.

نان پواچا یکی از خوردنی‌های بسیار خوشمزه ترکیه است که آن را می‌توانید به‌راحتی در آشپزخانه خود تهیه کنید. این نان خوشمزه با طرفداران پر و پا قرص بسیاری در آن کشور و در میان مسافران آن، دستور پخت بسیار ساده‌ای هم دارد که در ادامه با طرز تهیه نان پواچا آشنا می شوید.

اگر شما هم می‌خواهید تجربه سفر به ترکیه را در آشپرخانه کوچک خودتان فراهم کنید، تا انتها همراه ما باشید. چون در این مطلب ما طرز تهیه نان پواچا را با شما به اشتراک گذاشته‌ایم. به امید آن که یک صبحانه یا عصرانه دلپذیر را در کنار خانواده‌تان داشته باشید.

• معرفی 16 تا از ادویه های معروف ترکیه

طرز تهیه نان پواچا و مواد اولیه مورد نیاز آن

برای تهیه نان پواچا به مواد اولیه زیر نیاز دارید :

• یک لیوان شیر ولرم
• یک لیوان روغن مایع
• یک دوم لیوان آب ولرم
• یک قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه فوری
• یک قاشق مرباخوری نمک
• دو قاشق غذاخوری شکر
• حدود چهار لیوان آرد
باید مواد زیر را هم برای رومال نان تهیه کنید :
• سه قاشق غذاخوری ماست
• یک چهارم لیوان روغن مایع
• یک عدد تخم مرغ
• یک قاشق چایخوری سیاه دانه
• یک قاشق چایخوری شکر
• کمی زعفران

طرز تهیه نان پواچا و دستور مرسوم آن

دستور طرز تهیه نان پواچا : بعد از تهیه کردن تمام مواد، وقت آماده‌سازی آن‌ها و در نهایت پخت نان پواچا است. البته نباید یک نکته را قبل از شروع اولین مرحله فراموش کنید. آن هم این‌ که دمای مواد شما باید به دمای محیط رسیده باشد. برای همین بهتر است آن‌ها را نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید.

مرحله اول دستور پخت نان پواچا

باید خمیر مایه را در اولین قدم به عمل بیاورید. برای این کار باید نمک، شکر و پودر خمیرمایه فوری را با یکدیگر به‌خوبی ترکیب کنید. بعد از آن‌که این مواد را با هم ترکیب کردید باید ده دقیقه صبر کنید و به آن‌ها زمان بدهید.

• آشنایی با 8 کافه از بهترین کافی شاپ های ترکیه

مرحله دوم

طرز تهیه نان پواچا در مرحله دوم : بعد از گذشت ده دقیقه که خمیر مایه به‌ عمل آمد، زمان اضافه کردن روغن مایع است. مواد را با یکدیگر به‌خوبی مخلوط کنید تا به بافت یکدستی برسند.
حالا زمان اضافه کردن آرد است. قبل از این‌که آرد را به مخلوط اضافه کنید، باید آن را در ظرفی دیگر سه بار الک کنید. این کار ناخالصی‌های آرد را جدا می‌کند و با ایجاد هوا در بین ذرات آرد باعث پف کردن و جلوگیری از خمیری شدن نان شما می‌شود.

بعد از الک آرد را به مخلوط اضافه کرده و آن را به کمک لیسک مخلوط کنید. فراموش نکنید که نباید آرد ناگهانی و یک مرتبه اضافه شود. زیرا این کار مخلوط را غیر یکدست می‌کند و در نتیجه آرد گلوله‌گلوله خواهد شد.

مرحله سوم

طرز تهیه نان پواچا در مرحله سوم : بعد از اضافه کردن مقداری آرد، مواد به شکل خمیری چسبناک در می‌آیند. بعد از آن باید آن را با دست ورز دهید. کار اضافه کردن آرد را تا جایی جلو ببرید که خمیری نرم به‌دست بیاید و به دست نچسبد. اضافه کردن آن را از این‌جا به بعد متوقف می‌کنیم.

ممکن است برای رسیدن به این به خمیر نرم و لطیف به بیش از چهار لیوان آرد و یا حتی کمتر نیاز داشته باشید. مقدار آن را نوع و بافتش مشخص می‌کند.

خمیر نرم لطیفی را که به ‌دست آوردید باید به تخته کار منتقل کنید. در این زمان آن را حدود 10 الی 15 دقیقه ورز دهید تا بافت کاملا پوک، نرم و منسجمی پیدا کند. در این زمان چندین مرتبه کوبیدن خمیر به تخته کار می‌تواند به شما برای رسیدن به نتیجه مطلوب کمک کند.

مرحله چهارم طرز تهیه نان پواچا

طرز تهیه نان پواچا در مرحله چهارم : بعد از ورز دادن خمیر و آماده شدنش، زمان استراحت دادن به آن است. این مرحله می‌تواند اصلی‌ترین مرحله در طرز تهیه نان پواچا باشد که شما را در رسیدن به یک نان با بافت نرم و پوک یاری می‌کند.

لازم است کاسه‌ای تمیز و بزرگ را برای این کار چرب کنید. حالا خمیر را به آن منتقل کرده و روی آن را با یک دستمال تمیز بپوشانید. اگر دستمال نیز در دسترستان نیست می‌توانید از سلفون استفاده کنید.

حالا باید خمیر را در دمای آشپرخانه استراحت دهید. بسیاری از آشپزها معتقد هستند گذاشتن خمیر در محیطی تاریک، به بهتر عمل‌ آمدن آن کمک می‌کند. درون کابینت یا فر اجاق گاز خاموش از مکان‌های مناسب برای قرار دادن خمیر پواچا است.

بعد از قرار دادن در مکان مناسب باید به خمیر یک ساعت زمان دهید. این کار به آن کمک می‌کند تا 2 یا 3 برابر پف بیشتری داشته باشد.

مرحله پنجم دستور پخت

طرز تهیه نان پواچا در مرحله پنجم : بعد از یک ساعت خمیر را از ظرف خارج کرده و آن را با دست ورز دهید تا پف اضافه آن جمع شود. همزمان با شروع این مرحله فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود. از پیش گرم بودن فر کمک می‌کند تا پف نان شما نخوابد.

حالا زمان چانه‌گیری است. برای این کار خمیر را روی تخته قرار دهید و آن را به 9 بخش تقسیم کنید. هر قسمت را ورز داده، چانه کنید و کنار گذارید.

در طرز تهیه نان پواچا روش‌های مختلفی برای پیچیدن و رول کردن آن وجود دارد. ساده‌ترین راه آن گذاشتن یک چانه در وسط و هشت ‌‌تای دیگر در اطراف آن است. به این ترتیب در انتها یک نان به‌شکل گل خواهید داشت.

این نان به‌قدری خوشمزه است و بافت لطیفی دارد که بدون هیچ مغزی هم خوشمزه است. اما اگر بخواهید می‌توانید نان پوچا را به‌صورت مغزدار هم آماده کنید. برای این کار می‌توانید از پنیر و گردو، پنیر و ریحان، شکر و دارچین و دیگر مغزهای دلخواه استفاده کنید.

برای مغزدار کردن چانه‌ها، آن‌ها را ورز داده و باز کنید. مواد دلخواهتان را در وسط آن بگذارید و دوباره آن را به‌شکل گرد در بیاورید.

مرحله ششم

طرز تهیه نان پواچا در مرحله ششم : زمانی که چانه‌ها را گرد کردید، آن‌ها آماده هستند. به همان صورتی که گفتیم آن‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی کاور کرده‌اید، بچینید. از آن‌جایی که چانه‌ها پف خواهند کرد آن‌ها را با فاصله 1.5 تا 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.

یک دستمال نازک را برای پف بیشتر و بهتر روی چانه‌ها قرار داده و بیست دقیقه دیگر به آن‌ها اجازه استراحت دهید. باید رومال را در این زمان آماده کنید.

مرحله هفتم کار

طرز تهیه نان پواچا در مرحله هفتم : برای آماده کردن رومال می‌توانید از تخم مرغ کامل استفاده کنید اما اگر سفیده آن را جدا کرده و تنها از زرده استفاده کنید، نتیجه بهتری خواهید گرفت.

اگر نمی‌خواهید نان شما بوی تخم مرغ بدهد، باید زرده آن را با شکر و با کمک چنگال به‌خوبی هم بزنید تا کرم رنگ شده و بوی بد آن از بین برود. بعد ماست را به آن‌ها اضافه کرده و آن‌ها را خوب باهم مخلوط کنید.

حالا زمان اضافه کردن روغن مایع است. تمام مواد را با یکدیگر به‌خوبی هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به‌دست بیاید. در انتها برای زیباتر شدن رنگ آن می‌توانید به‌دلخواه کمی زعفران را اضافه کنید. رومال شما آماده است و زمان منتقل کردن آن به روی خمیر نان پواچا است.

یک فرچه پلاستیکی مخصوص آشپزخانه را به مخلوط تخم‌مرغ و دیگر مواد آغشته کرده و شروع به رومال کردن سطح خمیر کنید. بعد از آن‌که کامل سطح آن را آغشته به مواد کردید، سیاه دانه را روی آن بپاشید.

اگر در منزل سیاه دانه نداشتید می‌توانید از مغزیجاتی مانند کنجد، تخمه آفتابگردان پوست گرفته شده و یا دیگر مواد در دسترستان استفاده کنید. هیچ محدودیتی در رابطه با آن وجود ندارد.

مرحله هشتم و آخرین مرحله طرز تهیه نان پواچا

به آخرین مرحله از طرز تهیه نان پواچا رسیدیم. در این‌جا کافی است خمیر را درون فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد بگذارید تا نان شما آماده شود.

زمان تقریبی پخت این خمیر چیزی در حدود 25 دقیقه است. برای جلوگیری از سوختن نان و یا نپختن آن باید هر چند دقیقه یک‌بار، به آن سر بزنید. شما بهتر از هرکسی با دمای پخت فر خودتان آشنا هستید.

بعد از گذشت این زمان نان شما آماده است. برای نخوابیدن پف آن بهتر است نان را ناگهانی از دستگاه خارج نکنید. برای این کار می‌توانید بعد از تمام زمان پخت در فر را به‌صورت نیمه‌باز قرار دربیاورید تا گرما از آن خارج شود.

حدود نیم ساعت بعد نان را از فر خارج کرده و به ‌آرامی آن را از ورق روغنی جدا کنید. پواچا را با مواد دلخواه سرو کرده و برای خود و خانواده‌تان تجربه‌ای مشابه با صرف آن در اسکله‌های استانبول ایجاد کنید. امیدواریم از این مطلب درباره طرز تهیه نان پواچا استفاده لازم را برده باشید.